Bûche de foie gras tranchée, pain d’épices, mangue et chutney : Maison Montfort : Bienvenue dans une maison de gastronomie de canard

Ingredients

1 Bûche de foie gras Montfort
3 à 4 mangues
4 tranches de pain d’épices
1 citron vert
25g gingembre frais
1dl vinaigre blanc
125g sucre fin
1 cuillère à café de poivre noir concassé
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle

Preparation

1 Pelez vos mangues et réalisez 8 jolies billes de mangues à l’aide d’une cuillère adaptée. Réservez.

2 Coupez le reste des mangues en cubes d'un cm. Lavez le citron vert et hachez finement le zeste ainsi que la pulpe en réservant le jus. Pelez le gingembre et coupez le en fins bâtonnets.
3 Mettez dans une casserole les cubes de mangues, le citron et le gingembre, le poivre, la cannelle, les clous de girofle, le vinaigre et le sucre. Laissez cuire à feu modéré 25 minutes environ en tournant souvent et retirez puis laissez refroidir.
4 Démoulez votre bûche de foie gras puis réalisez des tranches généreuses de 1.5cm de d’épaisseur environ.

Dressage de la bûche :

Dans chaque assiette, déposez verticalement une tranche de foie gras et une tranche de pain d’épices. Présentez ensuite deux billes de mangues par assiette puis disposez le chutney dans une cuillère ou un petit pot.

La Maison Montfort vous propose plusieurs recettes afin de sublimer votre bûche de foie gras pour les grandes occasions. Et pour les gourmands qui préfèrent les fruits rouges, nous vous proposons une variante de bûche de foie gras et son décors de fruits rouge et filament de caramel.

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Bûche de foie gras tranchée, pain d’épices, mangue et chutney

Ingredients

Preparation

Dressage de la bûche :

Dans cette recette :

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