BÛCHE DE FOIE GRAS ET SON DÉCOR DE FRUITS ROUGES ET FILAMENTS DE CARAMEL

Foie gras prêt-à-consommer
7-9pers
30min
Difficile

Ingredients

une bûche de foie gras Montfort
quelques groseilles et framboises
baies de poivre
sucre

Preparation





 
1 Réalisez un caramel à sec (sucre sans eau) en faisant fondre le sucre en poudre dans une casserole. Lorsqu'il est ambré, réduire le feu au minimum de manière à simplement maintenir le caramel chaud.

 
Votre caramel est prêt lorsqu'il commence à faire des fils cassants quand on plonge une fourchette dedans.

 
3 Déposez quelques filaments de caramel sur un papier de cuisson à l’aide de la fourchette. Laisser refroidir.

 
4 Démoulez votre bûche de foie gras.








Déposer harmonieusement quelques fruits rouges et baies de poivre sur le dessus de votre bûche puis un ou deux filaments de caramel.