Recette : Ballotines de volaille au Foie Gras et Girolles

Une recette présentée par La Paulette*, pour un succès garanti  sur votre table de fêtes.

 

Ingrédient pour 4 personnes

  • 4 escalopes de poulet
  • 150g de foie gras mi-cuit Maison  Montfort  Grande Sélection
  • 50g de girolles
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Sel et poivre
  • huile d'olive

Matériel : Film étirable

Etapes :

  1. Pour chaque tranche d’escalope de poulet, posez la sur un film étirable et recouvrez à nouveau d'un second film puis aplatissez le poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en tapant dessus afin d'attendrir la viande, répétez l'opération
  2. Pour préparer la farce, faites revenir dans l'huile d'olive l'ail, l'oignon et les girolles, salez et poivrez puis ajoutez la crème et 100g de foie gras émietté. Laissez mijoter à feu moyen environ 15 minutes le temps que le foie fonde et que la garniture soit crémeuse
  3. Disposez une cuillère à soupe de farce au milieu d'un filet en longueur et roulez le filet afin de former un boudin
  4. Roulez le tout dans le film étirable et faites rouler la ballottine sur le plan de travail en maintenant fermement les côtés pour la serrer et obtenir un joli boudin
  5. Faites un noeud aux extrémités du film étirable
  6. Chauffez de l'eau dans une grande cocotte jusqu'à frémissement
  7. Plongez les ballotines dans l'eau à couvert à feu doux entre 45 à 50 minutes
  8. Sortez les ballotines de l'eau en ouvrant le film étirable dans une assiette creuse
  9. Faites-les dorer 5 minutes dans l'huile d'olive avant de servir, découpez en tranche épaisse et arrosez avec la sauce au girolles au foie gras chaude en disposant quelques dés de foie gras dans les assiette en vous servant des 50g restant

 


Pour préparer les fêtes, la maison Montfort a demandé aux 3 épicuriennes du blog Pas de Salade entre nous de  partager leurs bons plans, conseils et autres recettes originales au foie gras  !

Avec simplicité et convivialité, toujours dans un esprit chic, nous vous proposerons plusieurs articles et vidéos en collaboration avec La PauletteCarolananas et Denisesaycheese !