FOIE GRAS DE CANARD EXTRA IGP SUD-OUEST

IGP Sud-Ouest
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EN TERRINE: sortez le foie cru à température ambiante 30 min avant de le cuisiner. Séparez les deux lobes et avec un couteau pointu, retirez délicatement la veine centrale. Salez (12g/Kg) et poivrez (3g/Kg) le foie sur toutes les faces puis mettez-le dans une terrine allant au four. Mouillez-le avec 3 cuillères à soupe d’alcool de votre choix, puis réservez 24h au réfrigérateur. Pour préparer le bain-marie, placez un grand plat rempli d’eau dans le four et préchauffez pendant 10 minutes à 120°C (th.4). Placez votre terrine dans le bain-marie, baissez votre four à 90°C (th.3) et laissez cuire 65 minutes. Laissez refroidir environ 2h, puis placez-la 24h au réfrigérateur avant de la consommer.

EN ESCALOPES: Sans le déveiner, pour une meilleure tenue en cuisson, coupez le foie en escalopes de 2 cm d’épaisseur. Saisissez-les à la poêle antiadhésive à feu doux 2 à 3 minutes sur chaque face. En fin de cuisson, poivrez et salez à la fleur de sel.

Foie gras de canard du Sud-Ouest (Origine France)

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